香油，北方多稱(chēng)為芝麻油，麻油 ，是從芝麻中提煉出來(lái)的，具有特別香味，故稱(chēng)為香油。

香油按照加工工藝分為小磨香油和機(jī)制香油兩種。

小磨香油是采用水代法制取的，具體工藝如下：

機(jī)制香油一般分為使用螺旋機(jī)機(jī)制和使用液壓機(jī)機(jī)制兩種。主要是采用液壓香油機(jī)機(jī)制，具體工藝如下：

上面兩種加工工藝，無(wú)論是水代法的炒制，還是機(jī)制香油的炒制，溫度都比較高，制作出來(lái)的香油都是熟香油?，F(xiàn)在小編在這里給大家介紹另一種香油的制作工藝，就是可以作為藥引的“生香油”的加工工藝：

傳統(tǒng)的“生香油”制取工藝采取的立式木楔式榨油機(jī)提取，芝麻在炒制后使用碾粉機(jī)將芝麻碾成粉狀，然后上蒸籠蒸制，蒸制后用濾布做餅后進(jìn)行壓榨。

“生香油”，顧名思義，是相對(duì)“熟香油”的一種叫法，生香油因?yàn)槠湓诩庸み^(guò)程中沒(méi)有經(jīng)過(guò)高溫炒制，因此具有一定的醫(yī)用效果?！吧阌汀笨梢?xún)?nèi)服清熱去火，外服可以治療漆瘡。同時(shí)也具有一定的消炎功效。

同時(shí)“生香油”因?yàn)榧庸み^(guò)程中沒(méi)有經(jīng)過(guò)高溫炒制，因此香味沒(méi)有“熟香油”濃郁，但卻可以作為食用油炒菜使用。當(dāng)然熟香油具有的其它功效生香油一樣具備。

下面小編就針對(duì)“生香油”的加工工藝給大家進(jìn)行文字解析：

一、芝麻篩選

這個(gè)工藝和機(jī)制香油是一樣的，無(wú)論是水代法還是壓榨法，芝麻在加工之前都要進(jìn)行篩選，去除里面的雜質(zhì)和腐敗的芝麻。

二、炒制

這一步在“生香油”的制作中非常關(guān)鍵。大家知道無(wú)論是水代法還是壓榨法，芝麻在炒制時(shí)溫度都在200度以上，充分破壞芝麻中脂肪的分子鏈接，便于油脂的提取和香味的溢出。但“生香油”的炒制火候很關(guān)鍵，溫度不能過(guò)高，炒的也不能太狠。如果溫度高炒的狠了，芝麻中就積蓄了大部分的熱量，再向下制作就成了“熟香油”了。根據(jù)榨油師傅的口述，在炒至芝麻的時(shí)候，把芝麻抓到手里放到耳朵邊，聽(tīng)到芝麻里面有“啪啪”的聲音時(shí)，說(shuō)明芝麻已經(jīng)炒好了，不可再繼續(xù)炒制。

三、揚(yáng)煙吹凈

雖然芝麻沒(méi)有炒的過(guò)老，但芝麻與芝麻質(zhì)檢仍然有一部分煙及粉塵雜志，在下一步制作前要進(jìn)行排煙除雜。

四、碾粉

采用定制的碾粉機(jī)，當(dāng)然現(xiàn)在也有使用所謂的“一遍成”進(jìn)行碾粉，碾粉不能太碎，大致碾成芝麻芽的大小。

五、蒸制

碾粉后的芝麻上蒸籠蒸制。根據(jù)芝麻的量和火候情況一般蒸制20-30分鐘。

六、制餅

蒸制后的芝麻用濾布包覆后制餅，然后放入榨油機(jī)內(nèi)。之前用戶(hù)使用過(guò)我公司生產(chǎn)的老式6YSD-180圈式液壓榨油機(jī)，制餅時(shí)一般制20塊餅，一次可以裝料100kg左右。

七、壓榨

老式6YSD-180型液壓榨油機(jī)據(jù)使用過(guò)的用戶(hù)介紹壓榨時(shí)間再2個(gè)小時(shí)左右。

6YSD-180型液壓榨油機(jī)

因?yàn)椤吧阌汀钡木唧w壓榨過(guò)程小編還沒(méi)有實(shí)地見(jiàn)過(guò)，只是聽(tīng)一些以前的老用戶(hù)講起過(guò)。今后，小編有機(jī)會(huì)將實(shí)地探訪“生香油”的壓榨工藝，可能的話也錄制視頻，將在續(xù)篇中圖文并茂的再次給大家深入闡述生香油的壓榨工藝。

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